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全世界只有三家米其林三星中餐厅,我帮你们都吃了一遍

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在2014年版的港澳米其林指南中,位于新葡京酒店的8餐厅从米其林二星餐厅荣升至三星,并一直维持三星至今,这才算是让龙景轩有了平起平坐的对手。而澳门多年来只有Robuchon一家三星餐厅的局面也由此被打破。

又过了两年,另一家米其林三星中餐厅横空出世——2016年版的指南中,位于香港尖沙咀朗廷酒店的唐阁中餐厅升至三星。与另外两家餐厅相比,这家餐厅在当地似乎并不太广受食客的喜爱,受到的非议也多,还有人认为唐阁摘下第三课米其林星星,大约是朗廷酒店公关得力的缘故。

综上所述,抛去被降星的新同乐不算,全世界的米其林三星中餐厅仅有龙景轩、8餐厅、唐阁三家,而我已经全都帮你们试过菜了,连被降星的新同乐也没放过。

下面献上一些我造访这些餐厅时的一些感受,希望能给大家一些参考。毕竟我没有像米其林美食侦探那般反复地吃同一家餐厅好几次,也无法点全菜单上众多的贵价菜品,请恕我无法做到全方位的客观评判。

更何况,我其实是一个大排档爱好者啊。

龙景轩

地址:香港中环金融街8号香港四季酒店4楼

电话:00852-31968880

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在这几家三星中餐厅里,龙景轩的就餐环境是我心目中最好的。餐厅位于四季酒店四楼,仅有20多张餐桌和一个包房,面对无敌维港海景——这也就不难理解,为什么龙景轩订位会这么难了,位置少,名气响,难预定是肯定的。我发邮件向酒店订周末午市席位时,收到的答复是席位已经排到三个月后了。当然,如果是平日里的午餐,订位还是相对容易些的。

我是和另一位浙江籍的朋友一同去龙景轩的,两个人不太好点菜,便只点了一些点心和招牌小菜。平心而论,龙景轩的粤式点心水准确实超过于一般粤菜酒楼之上,如众多食客推荐的龙太子蒸饺,里面裹着新鲜虾蟹肉,入口弹牙且甘甜;另一款我喜欢的鲍鱼鸡粒酥,是先做好下层的酥挞,配上鸡粒焗一次后,再加上鲍鱼焗一次,然后涂上鲍鱼汁,几乎可以称得上是我最喜欢的粤式点心;我那位朋友则最喜欢龙景轩的独创招牌点心啊——龙带玉梨香,这款点心是用龙虾、带子、梨肉裹在一起炸,上面放有云腿和芫荽做点缀,水果和海鲜的甜香混在一起很是特别。

在粤菜重头戏的烧腊方面,龙景轩也有较高水准。我们点了一份包括脆皮烧腩仔、烧鹅、海蜇头等在内的烧味拼盘。脆皮烧腩仔肥而不腻,猪皮确实十分酥脆,烧鹅与叉烧也在水准之上。但上菜时烧味有点偏凉,影响了整盘菜品的口感。

美中不足的地方也有,比如朋友点的酿蟹盖。他本以为是江浙一带的中式做法,上菜后才发现是西式的焗酿。蟹盖里放有洋葱、奶、蟹肉,上面撒了些面包糠。这道菜的造型和味道都辜负了我们的期望,远高于我们期望的只有它的价钱。冠以餐厅名号的龙景轩炒饭,一碗便需数百港币,虽说里面有多种昂贵食材,但以其口味和价格来说,我们还是觉得未免有些过誉了。

总体而言,如果你不差钱,想好好享受安静的就餐环境,龙景轩是非常不错的选择。唯一的问题,只是你能不能预订到这家据说风水极好的餐厅内的一张席位而已。

新同乐鱼翅酒家

地址:香港尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方4楼4D号铺

电话:00852-21521417

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虽说新同乐在成为米其林三星餐厅的第二年便被降星,但我对它的印象还不错。和其他几家位于高档酒店内的餐厅不同,这家餐厅本来就是深受本地市民喜爱的酒楼食肆,环境热热闹闹并无拘束感,想吃点心小菜或是鲍参翅肚,这里都能以合适的价位满足你。

我在新同乐只是简单地点了几份点心小菜,但出品和价位都颇让人满意。百花脆皮乳猪件是这家的招牌点心,上层是酥脆的乳猪皮,下边则酿入了虾饺,乳猪皮的香脆和虾肉的鲜味被很好地融合在一起。

另外的牛肉球和带子饺等,即使看着只是普通的粤式点心,吃起来也能感受到食物出品的高水准。

我最喜欢的,是这里的XO酱卤牛舌。牛舌切成块状,卤得非常入味,配上XO酱更是丰富了口感的层次。如果你也是牛舌爱好者,一定不要错过这款小菜。

而另一道虎虾炒粉丝,看着亮点像是虎虾,而更令人惊喜的却是那一摊不起眼的粉丝。粉丝做得十分入味,即使没有配菜我也能吃掉整整一盘。

与其他几家三星中餐厅相比,新同乐环境较吵闹一些,但菜品出色,价位相对龙景轩之类也稍低一点,是个人比较喜欢的一家餐厅。如果你是鲍参翅肚的爱好者,这里应该也能满足你。

8餐厅

地址:澳门南湾葡京路新葡京酒店2楼

电话:00853-88037788

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或许是餐厅位于热门观光地葡京酒店的缘故,8餐厅内显得有些嘈杂,但又不至于像一些普通粤式酒楼那般闹哄哄的样子。这家餐厅主打精致点心、名贵新派广东菜及淮扬菜。澳门的物价相对香港较低,8餐厅的午市菜单上的点心只比广州一般餐馆的价格高一些,但也物有所值。

8餐厅的特色之一是把许多常见的粤式点心做成卖萌的形状,味道也不落下。如霸王淡水鲜虾金鱼饺和葡香焗蟹挞,把食物做成了虾蟹。另一款脆香叉烧包居然被做成了几只刺猬,让人不得不佩服厨师的脑洞。

如果觉得只吃点心不足以果腹,不妨尝试一下8餐厅的招牌菜之一,原只乳猪焗饭。半只起点,服务生会端着半只乳猪上来在你面前切件,乳猪皮脆肉滑,里面饭粒吸收了乳猪的油香味。但千万别吃太多,否则肯定会被腻得不行不行的。

作为澳门的老牌赌场酒店,如今的葡京虽然外表看起来略显寒碜,但里面的不少高档食肆都还是值得造访的。另一家由著名大厨Robuchon开设的米其林三星法餐厅,以及主打米其林一星餐厅大厨也位于此地。

平心而论,个人觉得8餐厅的点心味道并不太出彩。但以其相对较低的价格来说,不妨抱着平常心来这儿试一试。

唐阁

地址:香港尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店1楼及2楼

电话:00852- 21327898

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翻开唐阁的履历,你会发现除了米其林三星餐厅之外,它还有一堆的头衔。其官网写着:除了获美国饮食杂志《Food and Wine》选为“2008年必到食肆”外,唐阁也获美国权威酒店杂志《HOTELS》选为“全球十大酒店食肆”,并于香港旅游发展局举办的“美食之最大赏”中连续两年勇夺至高荣誉金奖。此外,唐阁更入选旅游杂志《Travel and Leisure》“全球 100 个叫人拍案叫绝的地方和事物”,成为全球十间入选的食肆。

但当唐阁入选新上榜三星时,不少人大跌眼镜:为什么是唐阁?在我的一些熟人朋友看来,香港比唐阁更好的中餐馆多得是,不知为何会选上它作为新晋三星餐厅?

抱着探店的念头,我约了几个朋友去试了试。

先是点了几款点心:原只鲍鱼花胶酥,龙景轩的鲍鱼酥是在鲍鱼下面放入鸡肉粒,这里的做法则是放入花胶,然而比起柔软入味的鲍鱼来说,花胶真是一点存在感都没有;瑶柱小笼包,皮薄,汤汁也鲜,算是在香港吃过的不错的小笼包了;龙虾黄耳饺,口味较清淡,龙虾弹牙,上面放了金箔以示逼格。总体来说,点心都还处于不错的水准。

但接下来就有点走歪了。我作死地点了一份片皮鸭两吃,分别是片下带着鸭皮的鸭肉包面皮蘸酱,以及将剩余鸭肉切碎炒过,裹上菜叶蘸酱的两种吃法。

服务生端上来一只烤鸭之后,开始在我们身后左手右手一个慢动作地片鸭子。由于服务生片鸭子和装盘的速度实在太慢,早知道还不如我们自己来弄。而且,眼尖的朋友看见服务生似乎把一片鸭肉片到了桌布上,又捡起来放回到盘子里了。至于味道,不提也罢……

之后点的鲜柠蜜饯鳗鱼球和竹笙鼎湖上素也不太出彩。前者虽然鳗鱼肉质很有弹性,但吃起来有点粘牙,酱汁的味道我也主观地不太喜欢。至于后者,也就只是普普通通的一道竹笙配杂菌罢了。

当天的一大亮点是唐阁的获奖名——-三葱爆龙虾,三葱为干葱、青葱和洋葱。龙虾新鲜弹牙,调味入味,火候掌握得也好。唯一的问题摆盘稍微有点不拘一格,作为获奖名菜,端上来的时候看起来就像是锅里胡乱捞出来的,盘子边上还有一点菜渣。如果是大排档或者是酒楼倒可以原谅,但好歹你也是薪金上班的米其林三星诶。

最后是一道唐阁宝盒饭,将米饭和鸡蛋、鱼肉、蟹肉、带子一起炒过,再酿入蟹盖内,铺上芝士白汁焗过,上菜时装入金色蟹状容器。下料足,鲜味又带着芝士奶香。还好靠这道招牌菜恢复了一点元气。

吃完唐阁之后的总体感觉是,我确实也不知道它为什么会被评为三星餐厅……如果要提意见的话,三葱爆龙虾摆盘能稍微用心一点去掉旁边的菜渣,服务生别再左手右手一个慢动作片鸭子的话,还是可以加点分的。

据说今年下半年,米其林红色指南将登陆亚洲另一美食重镇——新加坡。不知到时会不会有第四家米其林三星中餐厅上榜呢?

让我们拭目以待。■

(本文是Enjoy雅趣独家稿件,未经允许谢绝转载。)

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